Смаль М.С., Кудренко Н.А. - Холодный закусочный стол (1995)

Смаль М.С., Кудренко Н.А. - Холодный закусочный стол (1995)

Книга рассказывает о традициях и моде "Холодного стола", одного из самых эстетических разделов современной кулинарии. Основной особенностью холодного стола является использование блюд и изделий, имеющих наилучшие вкусовые качества в холодном виде и исключение при его сервировке любых супов. Многообразие блюд холодного стола включает, прежде всего, готовые продукты промышленного или домашнего производства (копченые, соленые, квашеные, маринованные), которые подают после разделки и нарезки отдельным блюдом, не смешивая с другими продуктами. Их дополняют блюда, приготавливаемые из комбинации нескольких видов продуктов, такие как салаты (зеленые, овощные, рыбные, мясные), сельдь (в разных соусах, с гарнирами и приправами), рыбные холодные и заливные, студни, языки (отварные и копчено-вареные), ростбиф, заливные из дичи и птицы. Обязательным компонентом русского холодного стола служит хлеб разных сортов, подбираемых с учетом вкусовой гаммы используемых блюд и изделий.

Название: Холодный закусочный стол
Автор: Смаль М.С., Кудренко Н.А.
Год: 1995
Жанр: кулинария
Издательство: Красноярск: Офсет
Язык: Русский

Формат: pdf
Качество: Отсканированные страницы + слой распознанного текста
Страниц: 45
Размер: 3 MB
Скачать Смаль М.С., Кудренко Н.А. - Холодный закусочный стол (1995)

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Другие новости по теме Смаль М.С., Кудренко Н.А. - Холодный закусочный стол (1995):






Информация


Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.